Verbeterde kwaliteit vitamine C

De houdbaarheid en voedingswaarde van vitamine C kunnen verbeterd worden door het ingrediënt in te pakken in een laagje gellan. Dit concluderen Paula Leona en Ana Rojas van de Universiteit van Buenos Aires in een artikel onlangs verschenen in Food Research International. Vitamine C was stabieler en er trad minder niet-enzymatisch bruining op nadat het was ingepakt in gellan. Een eetbare film van gellan kan meehelpen aan de kwaliteit van vitamine C als antioxidant in voedingsmiddelen, concludeerden de onderzoekers. De vraag naar natuurlijke antioxidanten (zoals vitamine C) tegenover synthetische wordt steeds groter. Gellan wordt steeds vaker gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie vanwege de stabiliteit tegen warmte en omdat het redelijk bestand is tegen een zure omgeving.